Boa noite Iohann, tudo bem? Muito estranho tenho 2 servidores em produção configurados exatamente como realizado no passo a passo, e rotando em container no proxmox nunca apresentou esse problema que você relatou. Uma dúvida a rede que está ficando indisponível está rodando no mesmo ambiente físico do servidor? Esse servidor está rodando atras de um NAT? Se você estiver tentando fazer uso desse servidor de forma externa recomendo que se utilize ip válido e sem uso de NAT ou direcionamentos.

funciona, mas do nada, durante o dia os DNS param de responder, a internet toda para, os redirecionamentos externos estão ok, para somente a rede interna

Boa tarde, qual a sua dúvida? A versão que você testou é a mesma que utilizei no exemplo?